Tipo de solo
Granítico
Dados analíticos
Álcool (%) – 14,0
Acidez total (g/l) – 5,2
pH – 3,64
Açúcares redutores (g/l) –3,3
Produção
32.000 garrafas de 750 ml
Vinificação
Produzido a partir das castas Trincadeira e Aragonez,cuidadosamente colhidas e seleccionadas. As uvas são
provenientes de vinhas com mais de 25 anos, de talhões seleccionados, em anos nos quais a maturação ocorre suavemente sem stress hídrico exagerado, mantendo as potencialidades aromáticas e de extracto próprio das castas.
Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal, são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnológico com desengace total e ligeiro esmagamento,fermentação em cubas de inox com temperatura controlada,
maceração pós-fermentativa prolongada. Segue-se estágio de 18 meses em madeira (tonel de 3.000 litros) e 12 meses em garrafa nas caves do Convento da Cartuxa, não tendo sido sujeito a estabilização tartárica forçada.
Temperatura de Serviço
10ºC a 12ºC
Enólogo
Pedro Baptista.